Bistec casero
Si quieres hacer algo más fino, como un filete de falda o de falda, tendrás que reducir la cantidad de tiempo por lado para evitar que se cocine demasiado y se produzca un filete duro. Dependiendo del grosor, puede ser tan rápido como 2 o 3 minutos por lado.
Sé que suena raro, pero para conseguir una buena corteza, la superficie del filete debe estar muy seca: la humedad de la superficie es el enemigo del crujido. Sólo tienes que dar unas palmaditas a los filetes con papel de cocina antes de añadirlos a la sartén y ya está.
*CRÉDITO EXTRA: Sazona el filete con sal la noche anterior y déjalo reposar (sin tapar) en la nevera durante la noche. Es la mejor manera de extraer aún más humedad del filete crudo y, como ventaja adicional, la carne interior será mucho más sabrosa. Para que la cocción sea más uniforme, asegúrese de que el filete no esté muy frío recién sacado de la nevera: sáquelo entre 20 y 30 minutos antes de cocinar para que la temperatura del filete sea más uniforme antes de llegar a la fuente de calor. Un bistec frío hará que el interior del bistec tenga más dificultades para alcanzar la temperatura interna adecuada mientras que el exterior se sobrecocina.
Temporizador de bistecs
Así es como se cocina un bistec como un chef: ¡soldado a la sartén y untado con mantequilla de ajo y tomillo! Es la mejor manera de cocinar de forma sencilla y espectacular, parecerás un profesional y te sentirás como si estuvieras cenando en el mejor restaurante de carne de la ciudad …..
La receta de hoy es más una técnica que una receta – pero es una que todos los amantes de la carne deben conocer porque es fácil, digna de usar en filetes de alta calidad y también una forma de elevar realmente los filetes económicos.
Es tan sencillo como esto: mientras el filete se está asando en la sartén, se echa mantequilla, ajo y tomillo y se rocía continuamente mientras el filete termina de cocinarse. La mantequilla impregnada de ajo y tomillo hace todo tipo de cosas maravillosas en el filete, filtrándose en las grietas y hendiduras, y adhiriéndose a la corteza del filete.
Sólo he cocinado un bistec muy grande aquí porque 2 era un aplastamiento en la sartén de tamaño medio que uso para fines de fotografía y vídeo. Utilizo la misma cantidad de mantequilla tanto si se trata de uno como de dos filetes porque se necesita una cantidad mínima para que resulte fácil echarla sobre el filete mientras se cocina.
Cómo cocinar un filete
Asar un filete puede parecer una tarea sencilla, pero en realidad hay que tener cierta delicadeza para hacerlo bien, sobre todo en lo que respecta al punto de cocción. El tipo de filete, su grosor y el calor de la parrilla determinarán el tiempo que tardará en cocinarse, pero no importa si se trata de un filete porterhouse de 1 1/2 pulgadas de grosor o un filete de falda fino, la temperatura interna es lo que determina cuándo está hecho. Desde poco hecho hasta bien hecho, cada nivel de cocción tiene una temperatura objetivo, que puede medirse con un termómetro para carne.
Para que la carne se cocine correctamente, es esencial que el filete esté a temperatura ambiente antes de llegar a la parrilla. (Entre media hora y 45 minutos antes de la cocción, coloque el filete envasado en la encimera). Esto garantiza que todo el filete tenga la misma temperatura, por lo que se cocinará de manera uniforme, evitando que se queme el exterior mientras el interior aún está frío.
Dado que la mejor manera de determinar cuándo un filete está hecho es comprobando la temperatura interna de la carne, es fundamental utilizar un termómetro de lectura instantánea. Para comprobar la temperatura correcta, introduzca la sonda del termómetro en la parte más gruesa, lejos de la grasa, el hueso o el cartílago. Es importante tener en cuenta que la carne seguirá cocinándose con el calor residual (arrastre de la cocción) incluso después de retirarla de la parrilla, unos 5 grados. Por lo tanto, si desea obtener una temperatura interna final de 160 F, retire el filete del fuego a unos 155 F, más o menos.
El bistec perfecto
El tiempo de cocción del filete depende totalmente de las preferencias personales. Un filete de 3-4 cm de grosor cocinado a temperatura ambiente tardará más o menos un minuto por cada lado y unos minutos en el horno para que se caliente por el centro; lo más importante es conseguir un buen sellado en el exterior sin que se cocine demasiado el interior. Para la mayoría de los cocineros, lo mejor es aprender a saber si un filete está cocido por el tacto, lo que puede hacerse pinchando suavemente la almohadilla bajo el pulgar y comparándola con la carne. Cuando la palma de la mano esté abierta, se sentirá como un filete azul, mientras que si se acerca el pulgar para tocarlo justo debajo del dedo meñique, se sentirá como un filete bien hecho; en medio está el término medio y así sucesivamente.Lo último que hay que recordar al cocinar el solomillo es la importancia del tiempo de reposo. Cuando el solomillo está cocinado, necesita tiempo para que las fibras musculares se relajen; si se corta enseguida, los deliciosos jugos de la carne se derramarán en el plato. Deje reposar el filete durante unos cinco minutos y la carne se relajará y reabsorberá todos esos jugos, proporcionándole un filete tierno y jugoso.
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