Lima confitada
Escalfar lentamente naranjas frescas y firmes sin pepitas en un ligero jarabe de azúcar es una especie de alquimia sencilla pero mágica. Al final se obtienen naranjas, sí, pero ahora son joyas brillantes -cocidas pero jugosas, confitadas pero frescas, amargas pero dulces- que constituyen un postre extraordinariamente elegante y refrescante después de una comida pesada de invierno. Estas naranjas confitadas frías se conservan hasta un mes en el frigorífico, y las que sobran pueden ser deliciosas con un yogur espeso por la mañana, o junto a una taza de té de menta por la tarde. Pero en cualquier caso, son más vigorosas y deliciosas cuando están súper frías.
Barras de naranja
Hacía tiempo que quería hacer rodajas de naranja confitadas. Hice un Pound Cake de zumo de naranja para mi serie de Pound Cakes y decidí que era el momento perfecto para adornar ese pastel con rodajas de naranja confitadas como guarnición.
Es posible que haya visto antes rodajas de naranja confitadas como guarnición y se haya preguntado si son comestibles. Son completamente comestibles y muy sabrosas. La pulpa interior es blanda; la corteza es masticable. Son dulces por el recubrimiento de azúcar y son muy similares a los caramelos de goma que gustan a la mayoría de los niños.
Además, son un poco pegajosas. Espolvorear una capa de azúcar sobre las rodajas de naranja antes de que se sequen ayuda con la pegajosidad, pero independientemente de la cantidad con la que las cubra, siguen siendo algo pegajosas.
Las rodajas de naranja confitadas no son difíciles de hacer, sólo requieren un poco de paciencia. El proceso consiste en cortar, hervir y enfriar. Esto ablanda las naranjas. A continuación, hay que cocerlas a fuego lento en azúcar y agua entre 45 y 50 minutos o hasta que la corteza esté translúcida. Este proceso las convierte en caramelo.
Te sobrará almíbar del último paso de la cocción. No lo tires. Es básicamente un sirope simple con sabor a naranja y quedará muy bien en los cócteles. Simplemente sustituye el sirope simple normal por este sirope simple con sabor a naranja en cualquier cóctel. También puede usarlo rociado sobre un pastel sencillo, en batidos de vainilla o vertido sobre helado. Durará 2 semanas en el frigorífico.
Limón confitado
Las rodajas de naranja confitadas son una delicia y una forma estupenda de utilizar las naranjas sobrantes de la temporada. Sólo se necesitan 3 ingredientes: naranjas, azúcar y agua. Estas delicias caseras saben mucho mejor que las compradas en la tienda, ya que no llevan jarabe de maíz ni rellenos ni conservantes. Además, la cocina se llena de una refrescante fragancia cítrica.
Se puede utilizar cualquier tipo de cítrico para hacer esto – naranjas, mandarinas, lima o limón. Aunque yo recomendaría mantenerse alejado de las variedades más grandes con una médula más gruesa como los pomelos o los pomelos grandes. No digo que no se puedan hacer rodajas confitadas, pero las rodajas más grandes necesitan un manejo más cuidadoso y son más adecuadas para hacer cáscara confitada.
Además, según mi experiencia, el pomelo tiene un sabor más amargo después de la cocción. No es necesariamente algo malo y a algunos incluso les gusta, pero saber qué esperar ayuda a obtener los resultados que se buscan.
Independientemente del tipo de cítrico, es importante elegir fruta ecológica. Los cítricos suelen tratarse con productos químicos para evitar que se estropeen. Incluso los ecológicos pueden estar recubiertos de cera de uso alimentario. Aunque sea alimentaria, no es el potenciador de sabor que necesitamos. Así que lávela bien y frótela con un paño de cocina para eliminar la mayor cantidad posible.
Rodajas de cítricos de caramelo
Conocemos la piel de naranja confitada sobre todo como ingrediente de repostería, concretamente en la repostería alemana. De hecho, hay unas cuantas recetas en las que se utiliza la piel de naranja confitada, desde pasteles hasta Lebkuchen (pan de jengibre alemán) y Stollen (pan de Navidad alemán).
Para aquellos que son aprendices visuales, tomamos fotos del proceso de esta receta para que puedan ver cómo era cada paso para nosotros. ¡Esto debería darte una idea de cómo resultan tus cáscaras de naranja confitadas!
Lleva la mezcla a fuego lento y déjala cocer durante una hora y media hasta que las cáscaras de naranja se vuelvan ligeramente translúcidas y la mezcla de agua y azúcar se convierta en un jarabe espeso. Asegúrate de remover de vez en cuando durante ese tiempo.
La cáscara de naranja confitada es una creación navideña dulce, picante y fácil de hacer que puede disfrutarse como un simple aperitivo, como guarnición en un cóctel o picada en trozos pequeños como ingrediente para hornear en recetas navideñas como el Stollen alemán o el Lebkuchen (pan de jengibre alemán).
Hola, somos Eric y Lisa, un canadiense con raíces húngaras y una alemana. Recetas de Europa trata de celebrar la comida, la familia y la cultura. Esperamos que te inspires en las diferentes cocinas europeas, o que encuentres ese viejo favorito de la familia que has estado buscando.
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Hola mundo, soy Jaime Cuevas. Te invito a leer mi Blog, dirasem.es