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Tiempo de cocción del lenguado al limón en el horno
Este plato, una especie de piccata de pescado, es fácil de preparar y la salsa de limón y alcaparras combina bien con variedades delicadas como el lenguado, la platija o la platija, así como con pescados más robustos como el pez espada. Empiece por colocar los filetes de pescado en una fuente de horno y sazónelos con sal y pimienta. Pique finamente algunas chalotas y cocínelas brevemente en una sartén antes de añadir el vino. Vierta el vino y las chalotas sobre el pescado, cúbralo con papel de aluminio y hornéelo hasta que esté opaco y el pescado se separe fácilmente al pincharlo con un tenedor. Mientras tanto, bata el ajo, las alcaparras, el zumo de limón y el aceite de oliva. Cuando el pescado salga del horno, vierta el líquido de la fuente en la sartén para hacer una salsa. Redúzcalo a aproximadamente 1/4 de taza -más espeso de lo que imagina- removiendo todo el tiempo. Añada la mezcla de ajo y alcaparras y un poco de perejil picado, bátalo todo y sírvalo sobre los filetes, con la carne suave del pescado bañada por los sabores brillantes y fuertes de la salsa.
Lenguado de limón entero al horno
Receta de lenguado entero al limón asado con alcaparras y mantequilla de limón. Esta receta fue hecha en colaboración con Amity Fish Company y el lenguado me fue regalado. El pescado entero con espina tiene mucho sabor, es más difícil que se pase de cocción y no es tan complicado de comer como se podría pensar. El lenguado al limón es un pescado muy delicado y suave, con una carne casi mantecosa, y está delicioso servido con esta salsa de mantequilla marrón, alcaparras y limón. Esta receta es muy sencilla pero, por supuesto, lo más importante es no cocer demasiado el pescado o tendrá la textura de un algodón. Si se tiene cuidado y se siguen los tiempos, debería funcionar perfectamente. Yo serví el pescado con patatas nuevas al ajo asadas y algunas verduras verdes.
Lenguado al horno con salsa de mantequilla y limón
Uno de los aspectos más destacados de mi mudanza a San Francisco fue encontrar todo el increíble pescado disponible para cocinar, y para mí, el lenguado de Petrale está entre los mejores pescados para comer. Ya sea entero o en filetes, su carne firme tiene un sabor suave y es delicioso cuando se prepara simplemente con mantequilla marrón y limón. También es el complemento perfecto para combinar con otros ingredientes, y uno de mis favoritos es el sabor a madera de los rebozuelos. La primera vez que probé los dos juntos fue con mi amigo, el chef francés Pierre Koffmann.
Cuando prepare el pescado entero, quite todas las escamas de la Petrale, retire las vísceras y recorte las aletas, o pida a su pescadero que lo haga por usted. A continuación, limpie de nuevo el pescado para asegurarse de que está limpio y seco. También me gusta marcar el pescado para asegurar una cocción uniforme, ya que permite que la mantequilla y todos los sabores de la sartén penetren mejor en la carne.
Lenguado al limón al horno en papel de aluminio
Los pescados planos se prestan muy bien a ser cocinados enteros, como ilustra esta sabrosa receta sin complicaciones del célebre chef Mitch Tonks. Sírvalo con abundante pan para absorber todos los deliciosos jugos. Para 2 personas.
Precalentar el horno a 200°C (Gas Mark 6). Tome una fuente de horno ovalada, frote el fondo con un poco de la mantequilla ablandada, luego coloque el pescado encima y extienda más mantequilla sobre la parte superior del pescado. Coloque la fuente en el horno caliente y hornee durante 6-7 minutos. Saque el pescado del horno, incline la fuente y utilice una cuchara para untar la parte posterior del pescado con la mantequilla derretida. Vuelva a introducir el pescado en el horno y cocínelo durante 2 ó 3 minutos más, y repita el proceso de hilvanado.
El pescado estará cocido después de unos 15 minutos y las aletas estarán crujientes y doradas. Al sacarlo del horno, y justo antes de servirlo, añada el perejil picado y un poco de zumo de limón a los jugos de la mantequilla, y sírvalo.
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