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Receta de chile picado con chorizo
Lo sé, puede sonar un poco a la izquierda, pero quédate conmigo. El chorizo, la ternera y el vino tinto son una fuerza a tener en cuenta. Pero cuando lo combinas todo en un ragú, las cosas se ponen muy buenas rápidamente. El ahumado del chorizo y el profundo sabor del vino llevan a esta boloñesa a nuevas cotas.
Fotos del proceso: se dora la carne y se retira (foto 1), se fríe el chorizo, la cebolla, la zanahoria y el apio (foto 2), se añade el puré de tomate y se desglasa con el vino (foto 3), se vuelve a añadir la carne (foto 4), se añade el caldo, la passata, las hojas de laurel, el romero, los tomates secos y los condimentos (foto 5), se remueve y se cuece a fuego lento (foto 6).
Verás que se forma una capa de aceite en la parte superior debido al chorizo. Recomiendo añadir un chorrito de agua de pasta con almidón y mezclarlo. Esto ayudará a emulsionar las grasas de la salsa y evitará que se separen o suban a la superficie.
Obviamente, esto va muy bien con espaguetis (u otra pasta de corte largo). A mí me encanta cubrirlo con parmesano y pequeñas hojas de albahaca fresca. Siéntase libre de añadir un poco de pan de ajo asado (o incluso pan de ajo al pesto/pan de ajo con queso).
Recetas de carne picada y chorizo
Esta pasta de chorizo y ternera es probablemente la receta favorita de Will (mi novio, por si eres nuevo en el blog). Por suerte para mí es tan fácil de hacer que siempre guardo esta receta para esos días que no me apetece pasar horas en la cocina.
Por supuesto que puedes utilizar otro tipo de embutido, pero te prometo que los españoles dominan el arte de un buen embutido. La principal diferencia es el sabor ahumado que va bien con la cantidad justa de pimentón y ajo que utilizan para “curar” el embutido.
Guiso de carne y chorizo
Aunque la pasta no siempre se asocia con España, es un alimento básico bastante común en las mesas de todo el país. Su cercanía con Italia la convierte en el lugar perfecto donde ambas cocinas pueden mezclarse, como en esta sabrosa receta de pasta con chorizo. Ambos países consideran que la pasta es un primer plato, más que el plato principal, pero esta sabrosa receta da lugar a cuatro raciones abundantes y completas.
El chorizo español es un embutido de cerdo picante con sabor a ajo y pimentón, y es un ingrediente muy específico que no se puede sustituir por el chorizo mexicano, ya que ofrecen perfiles de sabor muy distintos. El chorizo español suele estar curado, mientras que el mexicano se vende crudo. La aproximación más cercana a la versión española sería un chorizo muy picante que se puede aromatizar aún más con pimentón, o el chorizo linguica portugués.
“La combinación de chorizo y pimentón ahumado olía y sabía a gloria. La salsa es muy rica y sabrosa. La probé con y sin queso manchego y sabía muy bien de cualquier manera. Si no puedes encontrar manchego, creo que el pecorino romano o el cheddar también funcionarían bien.” -Tara Omidvar
Pastel portugués de carne picada y chorizo
La pasta es un alimento básico[1] de la cocina tradicional italiana, cuya primera referencia data de 1154 en Sicilia[2]. La pasta es un fideo elaborado tradicionalmente a partir de una masa sin levadura de harina de trigo duro mezclada con agua y formada en láminas y cortada, o extruida en diversas formas, para luego ser cocinada y servida en diversos platos. Puede elaborarse con harina de otros cereales o granos, y pueden utilizarse huevos en lugar de agua.
Cada plato de pasta tradicional se define por un tipo específico de pasta, un estilo de cocción concreto y una salsa o condimento específico. Hay un gran número de evoluciones y variantes de los platos tradicionales. La pasta también se utiliza a menudo como ingrediente complementario en algunas sopas, pero éstas no se consideran “platos de pasta” (salvo la categoría pasta en brodo o ‘pasta en caldo’)[3].
Los distintos tipos de pasta se clasifican en: pasta secca (pasta seca), pasta fresca (pasta fresca), pasta all’uovo (pasta al huevo), pasta ripiena (pasta rellena, como los raviolis), ñoquis (bolas de masa blanda). Los estilos de cocción se clasifican en: pasta asciutta (o pastasciutta, en la que la pasta se hierve y luego se adereza con una salsa o condimento complementario), pasta al forno (pasta al horno, en la que la pasta se incorpora a un plato, junto con la salsa o condimento y posteriormente se hornea), y pasta in brodo (pasta en caldo, en la que la pasta se cuece y se sirve en un caldo, normalmente de carne). Las salsas para pasta (utilizadas sobre todo para la pasta asciutta y la pasta al forno) se clasifican en dos grandes grupos: sughi rossi (salsas rojas, con tomate) y sughi bianchi (salsas blancas, sin tomate).
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