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Merengue Thermomix
¿Cómo batir las claras de huevo con su Thermomix? Esta operación, gracias a nuestro robot, es muy fácil, pero hay que respetar algunas reglas muy importantes, de lo contrario se corre el riesgo de un fracaso colosal. Es un poco como montar nata: es una operación muy fácil pero sólo si se respetan algunas reglas básicas.
Lo mejor es que las claras estén a temperatura ambiente. Nunca he entendido muy bien por qué, pero lo cierto es que cuando utilizo claras muy frías el desastre está casi anunciado, sin embargo con la Thermomix la posibilidad de montarlas a 37º ¡evita lo peor!
Batir la clara de huevo en la batidora
Batir los huevos (enteros y/o sólo las yemas o sólo las claras) con una parte del azúcar se denomina MÉTODO DE LA ESPUMA DEL HUEVO. Los huevos batidos son una de las claves del éxito en la elaboración de TORTAS SIN ESPUMA, como las tartas genovesas, e incluso para los suflés, Zabaglione y otras recetas. Son los huevos batidos los que dan la estructura y el inflado o la levadura a la receta.
Los huevos enteros y/o las yemas se baten a menudo con azúcar seco cristalino para formar la cinta que se utilizará en la receta. Cinta es una palabra utilizada en pastelería para describir su particular consistencia. Por otro lado, las claras de huevo batidas se describen por su pico de rigidez (de suave a rígido) alcanzado durante su preparación.
SARAH DICE: Para batir cuatro o más huevos enteros o yemas de huevo, recomiendo utilizar una batidora de pie, equipada con un accesorio de batir o de pala, dependiendo de lo que estés haciendo. En cambio, se puede utilizar una batidora de mano con batidores o un batidor de alambre de mano, pero los dispositivos de mano tardan más. Si se utiliza una batidora de mano, hay que asegurarse de hacerla circular por la mezcla como si se tratara de un batidor de varillas.Temperamento de los huevos
Clara de huevo batida
Batir los huevos en su Thermomix puede parecer bastante autoexplicativo, pero realmente es una de las funciones más importantes que hay que aprender. Unos huevos mal batidos pueden suponer la diferencia entre un bonito pastel y uno que simplemente fracase.
Para conseguir unos huevos perfectamente batidos, sólo tienes que introducir la mariposa en el vaso de la batidora, añadir los huevos y volver a colocar la tapa. Bate los huevos durante 10 segundos / Velocidad 4. Retira la tapa y comprueba – si sólo quieres incorporar los huevos, ese tiempo debería ser suficiente. Si su receta requiere una consistencia esponjosa, vuelva a tapar la batidora y póngala de nuevo a 20 segundos / velocidad 4. No debe batir los huevos en exceso, ya que esto puede dar a sus pasteles y galletas una textura dura, así que asegúrese de comprobar el aspecto de los huevos. Si los huevos tienen un bonito color pálido y parecen haber aumentado un poco de volumen, ¡estás listo!
Dicho esto, si vas a preparar algo que necesita más estructura, como un bizcocho genovés o un bollo suizo, tendrás que batir los huevos durante mucho más tiempo, para asegurarte de que queden bien esponjosos y estables. Si está preparando uno de estos pasteles, deberá batir los huevos durante 6 minutos / 37°C / velocidad 4 y, a continuación, durante otros 6 minutos / velocidad 4. Esto garantiza que el bizcocho tenga la suficiente estabilidad para que resulte increíble y esponjoso.
Thermomix: clara de huevo
La primera vez que probé la Thermomix, me di cuenta de que había que aumentar el tiempo, pero no sabía cuánto. La primera vez que lo intenté me salieron unas maravillosas claras batidas y esponjosas, con unos picos muy bonitos, pero una parte importante de la mezcla estaba líquida en el fondo del bol. Utilicé lo que tenía, pero la mousse de chocolate no tuvo demasiado éxito (¡más un pudin que una mousse!). Cuando volví a intentarlo, las claras adquirieron una textura brillante (como la del merengue), lo que no supuso demasiado problema, pero no se esponjaron como la primera vez. Me dio un poco de miedo batirlas un poco más, por si se volvían líquidas como el primer lote.Y lo volví a intentar, también sin éxito – las claras se veían más brillantes y pesadas de lo que debían, y el volumen de las claras no era el correcto.Me quedé entonces con muchas yemas de huevo y me sentí un poco impotente, así que recurrí a mi batidor de mano.Espero alguna orientación. ¡Gracias!
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