Contenidos
Cómo cocinar piezas de pollo en un horno holandés
Precalienta el horno a 350º. Yo rocío un poco de aceite de oliva virgen extra en mi horno holandés. Puedes omitir este paso. Yo sólo lo hago para evitar que el pollo deje residuos… hace que la limpieza sea mucho más fácil. Pero como mi horno holandés ya está esmaltado, no se pega mucho de todos modos.
Obviamente, para hacer esta receta tienes que tener un horno holandés a mano. La razón principal por la que AMO los hornos holandeses: puedes usarlos tanto en la estufa como en el horno. Casualmente, ¡esa es la principal razón por la que me encanta el hierro fundido en general!
Sin embargo, si no obtienes los mismos resultados, puedes añadir 1/4 de taza de caldo de pollo o agua (pero preferiblemente caldo de pollo) al horno holandés antes de empezar a cocinar. ¡Sólo asegúrate de escurrir el exceso de líquido después de desmenuzar!
Lo maravilloso de esta “receta” es lo fácil que es jugar con ella. Yo he utilizado el mismo método, pero durante 40 minutos más o menos a 300 grados F. Si 30 minutos a 350 grados F no te convence, juega con la temperatura y los tiempos de cocción (siempre asegurándote de que el pollo se cocine completamente) para encontrar el pollo desmenuzado perfecto.
Pollo asado en cocotte staub
blucoat Asar un pollo entero en una olla tapada es una técnica francesa clásica en la que la carne resulta jugosa, de intenso sabor y especialmente tierna y, además, crea un rico jugo que se sirve con el pollo. Esta receta es de America’s Test Kitchen y fue publicada en "Cook’s Illustrated Magazine" (enero de 2008). Los tiempos de cocción de la receta son para un ave de 4 1/2 a 5 libras. Un pollo de 3 1/2 a 4 1/2 libras tardará aproximadamente una hora en cocinarse, y un ave de 5 a 6 libras tardará cerca de 2 horas.
Si decide no servir la piel con el pollo, simplemente retírela antes de trinchar. La cantidad de jugo variará en función del tamaño del pollo; sazónelo con aproximadamente 1/4 de cucharadita de zumo de limón por cada 1/4 de taza.
“Asar un pollo entero en una olla tapada es una técnica clásica francesa en la que la carne resulta jugosa, de intenso sabor y especialmente tierna, y además crea un rico jugo que se sirve con el pollo”. Esta receta es de America’s Test Kitchen y se publicó en “Cook’s Illustrated Magazine” (enero de 2008). Los tiempos de cocción en la receta son para un ave de 4 1/2 a 5 libras. Un pollo de 3 1/2 a 4 1/2 libras tardará aproximadamente una hora en cocinarse, y un ave de 5 a 6 libras tardará cerca de 2 horas.
Recetas de pollo en cocotte Staub
Esta receta de pollo en cocotte para la olla instantánea es de Milk Street Fast and Slow de Christopher Kimball. Lo que me llamó la atención fue el nombre de la receta: vino blanco, mostaza y estragón. Me encanta esta combinación y a menudo hago el bistec de falda marinado con mostaza de Ina Garten, que también combina vino blanco, ajo, mostaza de dijon y estragón. La combinación es un verdadero sabor reconfortante y clásicamente francés.
Nota: No utilice un pollo de más de 3½ libras o será demasiado grande para permitir que el calor circule y se cocinará de forma desigual. Es necesario tener un termómetro de carne para comprobar el estado de cocción del pollo. Las patatas asadas o a las hierbas y los espárragos asados serían unos excelentes acompañamientos.
Aquí hay un enlace para pedir Milk Street Fast and Slow en Amazon. Le di una lectura completa al libro el día que me llegó. Christopher hace un trabajo fantástico al explicar todos los trucos para usar una olla instantánea que aún no he leído en ningún otro lugar.
Compré la Instant Pot Duo Plus en Amazon a principios de diciembre de 2020. Con todo lo que cocino ahora, estaba buscando formas de crear comidas deliciosas que no requirieran tanta supervisión para poder relajarme más por las noches.
Pollo en cocotte callejera de leche
Toujours simple, siempre simple, es mi filosofía culinaria y un mantra atribuido a muchos de los grandes maestros franceses. A veces, los platos más sencillos, como este clásico casero, Poussin en Cocotte – Pollo asado con verduras, son los que más satisfacen. El pollito se cuece en el horno en una cazuela tapada sobre un lecho de verduras aromáticas, caldo y vino. A medida que se va cocinando, el ave y las verduras van soltando vapor, lo que hace que la carne se vaya untando. Cuando el líquido se reduce, la superficie del pollo se dora. Y el líquido restante y los jugos de la cocción se reducen en una salsa untuosa.
Sólo hay que seguir unos pocos pasos para obtener los mejores resultados. Para conseguir el efecto de guisar y luego asar, se necesita una cazuela tapada de tamaño similar al del ave. Elige el ave que se adapte a tu cazuela (o la cazuela que se adapte al tamaño del ave si, como nosotros, tienes el lujo de tener muchas para elegir).
Nosotros utilizamos una cacerola cubierta de forma ovalada con una tapa ligeramente abombada. Se trata de un utensilio de cocina hecho a propósito; su forma ovalada imita la forma del ave. Esto significa que el ave se dorará uniformemente por todos los lados. La cacerola de acero recubierta de esmalte tiene capacidad para 1 ½ cuartos de líquido y un pollo pequeño de 1 kilo (2,2 libras) o una gallina de caza mayor perfectamente.
Relacionados
Hola mundo, soy Jaime Cuevas. Te invito a leer mi Blog, dirasem.es